Existen
múltiples recetas para torrijas, pero ¿cómo se hacían tradicionalmente?
Contactamos
con el chef Antonio Aguiar (Casa Lala, Puerto Cruz) que es depositario de los
mejores secretos de la cocina tradicional canaria, ha sido pionero en la Cocina
de Cuaresma de Canarias, entre otras cosas, y así lo atestigua cualquier día en
Casa Lala: máximo respeto a las tradiciones, productos de alta calidad,
delicada elaboración y resultados exquisitos.
Nos
comenta Antonio que tradicionalmente había dos maneras distintas: Las torrijas
de vino para Carnavales y las torrijas de leche para Semana Santa. Se hacen con
pan de dos o tres días cortado en rebanadas de unos dos dedos de grueso.
Antiguamente se utilizaba la hogaza de pan de leña y actualmente se usa el pan
común (120 g) o incluso el pan de molde. Por Carnavales donde había vino
blanco se hacían con él, si no, como en la zona de La Orotava, se elaboraban
con tinto.
Para
ambas se infusiona su líquido con canela en rama, matalahúga, azúcar y piel de
limón verde, en el que se empapan. Se pasan por huevo batido y se fríen en
aceite caliente, se dejan sobre papel y se espolvorean con azúcar. En la
actualidad hemos evolucionado las recetas tradicionales y, buscando mejorar su
sabor, se ponen finalmente sobre un almíbar a base de malvasía dulce y miel de
Tenerife.
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Ingredientes:
Pan
de 2 ó 3 días
Leche
o vino
Azúcar
Canela
en rama
Piel
de limón verde
Matalahúga
Huevo
Aceite
de girasol
Miel
de Tenerife
Malvasía
dulce de Canarias
Nota de Cata de Malvasía dulce Viña Zanata
Color
amarillo dorado tonos ambarinos, muy brillante.
Aroma
potente, intenso, floral, balsámico, con notas amieladas y tostadas, matices
propios de la variedad.En boca se presenta untuoso, sabroso, manteniendo un
buen equilibrio entre dulzor y acidez y un postgusto muy elegante y
persistente. 
Revista Arca Marzo 2012
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